羊肉饺子馅是一道非常美味的传统中国菜肴，以下是用羊肉调制饺子馅的步骤：
材料：
- 500克羊肉（最好是肩颈肉，剁碎）
- 100克大葱（切碎）
- 50克姜（切碎）
- 50克蒜（切碎）
- 50克芹菜（切碎）
- 2个鸡蛋
- 50克面粉
- 20克淀粉
- 15克盐
- 10克胡椒粉
- 10克生抽
- 10克料酒
- 5克鸡精
- 5克香油
步骤：
1. 将羊肉放入碗中，加入盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将腌制过的羊肉加入大葱、蒜末、芹菜末、生抽、鸡精、胡椒粉和香油，再加入鸡蛋、面粉和淀粉。
3. 用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直到成为一个均匀的馅料。
4. 取一块饺子皮，搁在手掌中，用勺子将一小团馅料放在饺子皮中央。
5. 沿着饺子皮的边缘涂上一点水，将饺子皮对折并捏紧，确保封口处不会漏出馅料。
6. 用同样的步骤，继续制作剩下的饺子。
7. 将饺子放入沸水中，煮熟，直到饺子浮起并煮沸2-3分钟。
8. 可以将饺子捞出，放入碗中配上调料（例如醋、生抽、辣椒油等）食用。
温馨提示：羊肉在腌制的过程中可以更好地吸收调料的味道，也可以使肉质更加鲜嫩。调制馅料时，可以根据个人口味调整调料的比例。
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